时常听到身边东说念主聊天，谈到食品的养分时，会说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”开yun体育网，指的等于蘑菇。小小蘑菇真是这样神奇吗？它究竟有哪些健康价值？

每天一个蘑菇，有不少健康益处

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时常吃蘑菇的东说念主

患癌症风险更低

2021年，好意思国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《养分发达》的一项探究发现，食用更多的蘑菇不错裁减患癌症的风险。

探究东说念主员分析了19500多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。效力清晰，与不吃蘑菇的东说念主比拟，每天吃18克蘑菇的东说念主患癌症的风险裁减了45%。

咫尺，对蘑菇有助防癌的机制还不太明晰，科学家测度可能是因为蘑菇有麦角硫因。麦角硫因是一种私有而灵验的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于贯注氧化应激并裁减患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。

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常吃蘑菇

有助于缓解瓦解功能减退

除了防癌，时常食用蘑菇可能有益于缓解朽迈历程中的瓦解功能减退。2024年1月，英国雷丁大学的探究团队在《养分素》期刊发表探究：每天食用最初12克崭新蘑菇（终点于每周1份或更多份）与多个瓦解范围的较高分数关联，包括现象牵记、前瞻性牵记、阅读才智、推行功能和惩办速率。

探究效力标明，蘑菇富含膳食纤维（主如果β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植死一火学物资，已被证据可行为抗炎剂，裁减阿尔茨海默症的风险。

恒久吃蘑菇，成心于防守肥壮

蘑菇中富含几丁质。2023年发表的一项探究发现，摄入膳食几丁质不错对免疫系统产生权贵影响，这种积极的免疫响应有助于减少体重的加多、裁减体脂含量，并增强对肥壮的违抗力。

探究者对小鼠进行了两组实验，一组是赐与它们含纤维素的高脂肪饲料，另一组则是含有几丁质纤维的等热量高脂肪饲料。经过对比不雅察发现，与领受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养的小鼠比拟，用含纤维素高脂肪饲料喂养的小鼠体重明显增长。

而令东说念主惊喜的是，几丁质酶劣势的小鼠在领受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养后，其体重出现下跌趋势，肥壮和脂肪质料也权贵减少。

是以，恒久吃蘑菇，对防守和改善肥壮有一定作用。

蘑菇养分高，这些方面是能手

和其他种类的蔬菜不同，蘑菇属于真菌，在养分上也有一定的区别。

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维生素D

维生素D关于促进钙接收、看守骨骼健康、参与看守机体免疫功能至关遑急，凭据《中国住户膳食养分素参考摄入量（2023 版）》，一般成年东说念主逐日推选的维生素D摄入量为10微克。

蘑菇是小数数含有维生素D的自然食品，未经惩办的蘑菇维生素D含量不高，然则，当它领受阳光或东说念主工紫外线（特等是UV-B波段）照耀——

照耀10分钟后，维生素D₂含量飙升至14.40微克/100克（干重）。

照耀30分钟后，维生素D₂含量达到了23.35微克/100克（干重）。

咱们不错在购买蘑菇后，遴荐阳光豪阔的中午，晒上0.5～2小时，维生素D2的含量就能纵脱“达标”。

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B族维生素

B族维生素关于能量代谢、细胞的滋长等基础生命行径齐至关遑急。

蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。每100克鲜蘑菇中，维生素B2的含量为0.35毫克，烟酸含量高达4毫克；而100克鲜草菇含有0.34毫克的维生素B2和8.0毫克的烟酸。以B族维生素含量超过的粗杂粮为例，每100克玉米的维生素B2为0.11毫克，烟酸为1.8毫克，比鲜蘑菇和草菇齐要低不少。

值得细心的是，许多蘑菇是以干成品的步地出当今市集上，诚然它们的养分素含量如实很高，但由于在日常生存中咱们的食用量并不大，况兼在烹饪前需要水发惩办，这一历程中水溶性养分素的蚀本也相对较大，这就使得实质摄入的养分打了扣头。

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钾

蘑菇中的钾含量终点可不雅，但不同品种的蘑菇，钾含量分歧较大。

例如来说，每100克白蘑菇（口蘑）含有高达3106毫克的钾，这一数值在蘑菇类食材中终点超过。而咱们粗浅时常吃的鲜香菇，每100克里唯有20毫克的钾。

关于需要补充钾元素的东说念主来说，白蘑菇（口蘑）无疑是一个优质且丰富的开首。

吃蘑菇这3点要细心

蘑菇虽好，但在食用时一定要贯注，以免变健康为“挟制”。

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务必警惕生分菌菇

切勿纵脱尝试

每年因误食野生毒菌而导致中毒的案例层出叠现。最稳妥的作念法是，路边的菌菇切勿纵脱采摘，更不行贸然食用。尽量在超市或市集，购买常见的蘑菇品种。

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久泡的蘑菇不要吃

蘑菇泡的技术过长会导致养分流失。蘑菇的B族维生素等水溶性维生素长技术浸泡会稳当溶化在水中，导致蘑菇的养分价值裁减。

其次，蘑菇卵白质丰富，泡深远容易繁殖微生物。特等是当环境温度较高时，细菌繁衍更为飞速，可能导致蘑菇变质致使发霉。

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痛风急性发病期

吃蘑菇要严慎

蘑菇内部的嘌呤会在体内调养成尿酸，加多高尿酸血症或痛风患者的症状。凭据嘌呤含量的不同，蘑菇分为3个等第。在痛风发作期，不吃高嘌呤的食品开yun体育网，尽量少吃中嘌呤的食品，不错适当吃低嘌呤的食品。